PASTEL AZTECA DE CUITLACOCHE

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

• 500ml di brodo vegetale
• 12 tortillas di mais
• 380gr di cuitlacoche
• 500gr di funghi champignon o misti
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 peperoncini jalapeño
• 300gr di formaggio White & Red o Oaxaca o qualsiasi altro formaggio a pasta filante
• Sale e pepe q.b.

Preparazione per 2 pastel

1. Mentre preriscaldate il forno per portare la temperatura a 200°C, preparate il brodo vegetale. Dopodiché fate saltare i funghi in padella con l’olio di oliva, cuoceteli con la fiamma alta fino a quando sarà evaporata l’acqua dei funghi stessi; salate leggermente a fine cottura.
2. Prendete le tortillas, che avrete scongelate prima a temperatura ambiente e immergetele nel brodo caldo per ammorbidirle. Aprite il barattolo di Cuitlacoche già pronto all’uso, mettete un po’ d’olio sul fondo della vostra teglia da forno, sgocciolate le tortillas e procedete in questo ordine: mettete una tortilla sulla teglia, aggiungete un cucchiaio di funghi, un cucchiaio di Cuitlacoche, un po’ di formaggio e qualche pezzettino di jalapeño, coprite con un’altra tortilla e ricominciate con la stessa farcitura. Ripetete l’operazione sino a ad ottenere due Pastel di 6 tortillas, quindi cospargete l’ultima, che fungerà da cappello, con una generosa quantità di formaggio.
3. Infornate per 10 minuti e terminate la cottura con 4 minuti di grill per dorare il formaggio.

…¡Buen provecho!