Pesce dai freddi mari del Nord

Il pesce dei mari del Nord è senz’altro quello maggiormente presente sulle tavole di chi ama mangiare sano e bene. Non solo perché i mari freddi sono più popolati e pescosi rispetto a quelli caldi, ma anche per il loro ottimo gusto. La maggiore presenza di ossigeno all’interno delle acque nordiche, nonché la crescita lenta degli organismi dovuta alle basse temperature, garantiscono una maggiore qualità nel sapore e nelle carni.

Per questo motivo, proporre ricette stuzzicanti e che si preparano in pochissimo tempo è semplicissimo. Utilizzando poi le numerose soluzioni proposte da Fine Food Group, potrai offrire ai tuoi clienti piatti sopraffini, ottenuti con ricette facili e veloci e senza alcuno spreco.

Quali sono i migliori pesci dei mari freddi?

Le persone interessate a seguire uno stile di vita sano sono particolarmente propense a consumare il pesce dei mari freddi, integrando queste specialità ittiche all’interno della propria dieta anche quando si mangia fuori casa. Si tratta di pesce magro come il merluzzo che ha una carne bianca facilmente digeribile e gustosa ricca di proteine, sali minerali e acidi grassi. Sono pochi gli alimenti che dal punto di vista nutrizionale possono essere paragonati al pesce del mare del Nord, basti pensare all’elevata qualità di macro nutrienti e micro-nutrienti del salmone. Grazie ad un’elevata quantità di Omega 3 le sue carni risultano essenziali per il benessere e la salute del cervello ma anche della pelle e dei capelli.

Tuttavia, molte persone, pur amando il pesce e perseguendo una dieta sana, preferiscono mangiarlo solo al ristorante. Benché cucinare il pesce sia in verità più semplice di tante altre pietanze, molte persone temono di non saperlo trattare o, da non sottovalutare come motivazione, per evitare l’inconveniente dell’odore che resta in cucina.

Ma niente paura! Anche se non hai un locale specializzato in pescato fresco e in ricette di pesce, puoi inserire nel tuo menu ricette moderne e gourmet per stuzzicare l’appetito dei clienti.

Come scegliere le ricette di pesce perfette per il tuo menù?

Come dicevamo, non c’è bisogno di specializzarsi in creazioni di pesce di alta cucina: il pesce si presta a essere utilizzato per tanti tipi di cucina, anche per lo street food. La differenza sta nell’utilizzo di prodotti di qualità e ricchi di gusto, come quelli che trovi nel nostro assortimento. Partiamo dalle ricette tipiche della cucina etnica, messicana o americana e Tex-Mex (anche in rivisitazioni più slim): questi piatti sono caratterizzati dai valori nutrizionali elevati e sani, ma con sapori forti e indimenticabili. Merluzzo e salmone, tipici pesci del Nord si prestano alla perfezione a questa tipologia di menù.

Grazie alle proposte di Fine Food Group, puoi contare su specialità di pesce già porzionate, pronte per essere cucinate che, insaporite con spezie e salse, consentono di realizzare menù estrosi e creativi.

Le migliori ricette di pesce dal mare freddo

Il pesce – si sa – è difficile da preparare a partire dalle operazioni di pulizia e sfilettatura. I ristoranti e i locali possono puntare, però, su quei prodotti che, contando sulla presenza della catena del freddo garantita dai nostri magazzini e dai nostri mezzi, arrivano già puliti e porzionati, e sono subito pronti per diventare protagonisti di tantissime ricette.

Pensiamo per esempio al salmon cubes o al pulled salmon. Migliaia sono i modi per proporli, in chiave americana o messicana o anche integrandoli nelle ricette mediterranee della nostra cucina. Gustosissimi e sempre attuali, naturalmente, anche i bocconcini di merluzzo o salmone, già panati e insaporiti, sono perfetti da servire per assaporare un aperitivo o un secondo piatto a base di pesce, sempre appetitoso e, grazie al tuo estro di chef, comunque creativo.

Ovviamente, inserire nel menu del tuo ristorante ricette di pesce, dovrà essere una scelta coerente con la proposta del locale stesso, e questa è una valutazione che solo tu puoi fare. Noi intanto ti proponiamo alcune ricette all’insegna dello street food moderno, con sapori etnici e intramontabili.

Club sandwiches al salmone

Il pulled salmon sandwich ci porta subito ai sapori scandinavi per la presenza del salmone che integra anche il classico grilled americano, grazie alla metodologia di cottura. Il salmone cotto con il metodo pulled, infatti, consente di rivisitare un piatto tipicamente realizzato con la carne, attraverso le tecniche tipiche del barbecue americano. I filetti di salmone già cotto e sfilacciato, sono subito pronti per essere insaporiti con una salsa alla senape con aggiunta di salsa barbecue, per un gusto ricco che esalta il grasso naturale del salmone.

• Prendere delle fette di pane in cassetta, spennellare un po’ di burro per renderlo più croccante e tostarlo in padella fino a farlo colorire.
• Insaporire il salmone facendolo quasi marinare nella salsa barbecue che regalerà un tocco di affumicato, aggiungere un po’ di pepe, succo di limone e senape.
• Affettare i pomodorini e condirli con solo olio e sale, insieme ad alcune foglie di soncino e cavolo rosso per un gusto più deciso. Chi ama i sapori forti potrebbe apprezzare l’aggiunta di aceto.
• Comporre il panino abbondando con la salsa per un sapore forte e deciso.

Per questa ricetta puoi usare:

• Pan carrè o puoi provare uno dei nostri nuovissimi Pico, per esempio quello agli spinaci, per un fantastico contrasto di colori
• Pulled salmon
• Salsa barbecue Cannery Row

Tartare di salmone con fagioli

I salmon cubes sono l’ingrediente segreto per dare vita a una quantità incredibile di ricette. Vediamone una in chiave Tex-Mex, con il gusto dei fagioli che esalta l’unicità del salmone crudo, per una tartare dallo stile gourmet ma dal sapore messicano. La ricetta è perfetta per un aperitivo o un pranzo al volo, l’ideale per bilanciare al meglio l’apporto calorico senza rinunciare al gusto. Per un tocco di classe speciale usa grani di pepe rosa, che donano un gusto unico al pesce. Grazie all’uso della tartare già pronta e porzionata, il piatto è molto semplice da realizzare ed è pronto in pochi minuti.

• Tritura grossolanamente i fagioli black, per realizzare la base della tartare. Condisci con olio d’oliva, sale e aceto di riso.
• Condire la tartare con succo di limone, sale e pepe rosa in grani.
• Impiattare realizzando una base simile ad un burger di fagioli e i cubes di salmone conditi in superficie.
• Spolverizzare del prezzemolo tritato per un gusto più birichino.

Per questa ricetta puoi usare:

• Fagioli Black 
• Salmon cubes

Bocconcini di salmone in croccante panatura

I bocconcini di salmone conquistano grandi e piccini grazie alla croccante panatura che può essere insaporita con spezie o resa piccante con l’uso di salse. Si tratta di uno street food intrigante e semplice, perfetto per quei clienti che non vogliono rinunciare al gusto. I bocconcini si possono abbinare a verdure cotte al forno come patate o broccoli per un piatto salutare e completo. I saporitissimi bites si consumano in un solo boccone, si possono fare al forno oppure in friggitrice ad aria, hanno l’esterno croccantissimo ma si sciolgono in bocca rilasciando il sapore dolce del salmone.

• Per un piatto unico, cuocere al forno i bocconcini di salmone fino a quando non saranno croccanti e dorati all’esterno. Insaporisci con salse a piacere, per esempio la 3 pepi di Heinz.
• Cuocere a vapore patate e broccoli verdi per un piatto completo e saporito oppure abbina una Coleslaw per un tocco yankee.
• Accompagnare il piatto con un’insalata fresca, per bilanciare le proteine con una porzione di cruditè.

Per questa ricetta puoi usare:

• Salsa 3 pepi Heinz
• Coleslaw american salade
• Homestyle Salmon Bites, con salmone allevato secondo gli standard ASC (Aquaculture Stewardship Council) per lo sfruttamento etico e sostenibile dei mari, l’impatto ambientale ridotto al minimo e l’attenzione alla salute dei pesci.

Bocconcini di merluzzo in tempura

La tempura è una tecnica di panatura che rende il fritto molto più croccante, leggero e saporito. I bocconcini di merluzzo in tempura, cotti al forno o in friggitrice, sono l’alternativa al classico fish and chips. Si possono preparare in pochi minuti per un pasto fast ma all’insegna del gusto sano, facendo contenti anche i bambini se serviti in abbinamento con le immancabili patatine fritte, che, per variare, potrebbero essere quelle dolci americane.

• Cuocere i bocconcini di merluzzo al forno, insaporendoli con un po’ di limone.
• Friggere le patate in friggitrice (anche ad aria) o al forno, insaporire con zeste di limone e salvia; per un menù stile americano usa le sweet potatoes.

Per questa ricetta puoi usare:

• Alaska Pollack Nuggets Tempura, un alimento realizzato con merluzzo Pesca msc (marine steward ship council), dunque pescato nel rispetto delle norme internazionali di sostenibilità e di tracciabilità
• Sweet potatoes o altre patatine a stick