Cotoletta che passione! La migliore selezione di FFG
La cotoletta è sicuramente un grande classico della cucina di tutto il mondo perché, come negarlo, le pietanze impanate e fritte acquistano subito un sapore irresistibile, soprattutto per il palato dei bambini…ma non solo! Le cotolette, si sa, sono particolarmente apprezzate dai più piccoli; presentate insieme alle patatine fritte, sono il piatto unico perfetto da proporre alla clientela formato kid del proprio ristorante.
Non solo, la cotoletta di pollo è la farcitura classica di un chicken burger, mentre nella versione di pesce è il ripieno perfetto per il filet’o fish.
La cucina italiana, inoltre, annovera un mito come la cotoletta declinato in tante ricette regionali, come quella alla milanese e la versione alla bolognese con una succulenta salsa in accompagnamento.
Se vuoi scoprire tutti i modi in cui cucinare e presentare la cotoletta perfetta, dedicata ai piccoli avventori del tuo ristorante ma anche ai palati dei grandi, segui i consigli di Fine Food Group.
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Cotoletta: il piatto che mette tutti d’accordo!
Le origini della cotoletta di italica derivazione fanno capo ai primi decenni dell’Ottocento, e per la precisione alla cena avvenuta a Milano, in cui il Conte Attems, collaboratore del generale Radetzky, assaggia nella città meneghina la prima cotoletta alla milanese della storia.
In una sua lettera, talmente stupito dal gusto saporito del piatto, la definisce una “deliziosa bistecca di vitello prima impanata nell’uovo e poi fritta nel burro“.
Da quella originaria portata, la cotoletta (da costa, costoletta, o ancora côte e côtolette in francese) si diffonde in tutto lo Stivale, e soprattutto in Emilia Romagna, nel Friuli, in Valle d’Aosta, in Calabria, nel Lazio e nelle isole.
In base al territorio e al tipo di allevamento più diffuso, la cotoletta può essere cucinata con carne di manzo e di vitello, ma anche di pollo, maiale, agnello o pecora.
Scopriamo ora, in questo viaggio lungo la nostra penisola, quali sono le versioni di cotolette più apprezzate e le ricette regionali da riproporre nel tuo ristorante.
1. La classica cotoletta alla milanese
Si tratta di un grande classico della tradizione meneghina, assieme all’ossobuco con contorno di piselli e al celeberrimo risotto alla milanese, dal vivace colore giallo dovuto allo zafferano. La cotoletta alla milanese della ricetta tradizionale si prepara rigorosamente con carne di vitello, in genere con l’osso, e di uno spessore di circa 1,5 cm, che si ottiene dal carrè e dalla lombata. Questo taglio molto tenero della coscia del manzo, come noce, fesa, controfesa e girello, può venire molto bene sostituito con la cotoletta di pollo, che conserva una morbidezza simile.
Per realizzare un’ottima cotoletta alla milanese la fettina viene prima passata nella farina e poi nell’uovo sbattuto, e quindi nel pangrattato: come da ricetta tradizionale, si frigge nel burro ma si può utilizzare anche l’olio di arachidi (meglio evitare quello d’oliva che conferirebbe alla cotoletta un sapore troppo deciso e aromatico).
2. Cotoletta alla bolognese
Un’altra versione di cotoletta regionale è quella che si mangia a Bologna, ed è chiamata anche “alla petroniana“, in onore del santo patrono del capoluogo emiliano, San Petronio. Anche questa cotoletta si impana nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, ma viene poi fritta nello strutto e successivamente ricoperta da una fetta di prosciutto e da una generosa dose di formaggio parmigiano. Per un gusto ancora più deciso, viene bagnata con del brodo caldo e passata in forno in modo da far sciogliere il formaggio.
In questo caso, la cotoletta perde in gran parte la croccantezza della panatura e diventa un piatto molto ricco e prelibato: in alcune zone emiliane viene accompagnata anche da scaglie di tartufo e condita con una punta di salsa di pomodoro che serve per dare colore.
La cotoletta di carne di maiale, invece di quella di manzo, è un’ottima alternativa.
3. Cotoletta valdostana
Un’altra ricetta saporita è la cotoletta che si mangia in Valle d’Aosta ed è un piatto molto ricco e gustoso, adatto alle temperature fredde e al pasto dopo lo sci.
Viene utilizzato il taglio lombata o la fesa di vitello, che successivamente viene farcito con una fetta di prosciutto cotto e di fontina, per poi essere passato nella farina, nell’uovo e nel pangrattato.
Una volta fritto nel burro chiarificato, assume le sembianze tipiche di un cordon bleu, con tanto formaggio caldo che esce dai bordi: una vera goduria per i bambini.
4. La cotoletta: ripieno di panini gustosi!
Apprezzate dai bambini non meno che dai loro genitori, le cotolette che finiscono tra due fette di pane sono una delle pietanze più golose anche quando si tratta di consumare un pasto veloce, in viaggio o durante le pause di lavoro. Di pollo nella maggioranza dei casi, ma anche nella versione fish burger, ottenute da filetto di merluzzo impanato, diventano la farcitura perfetta all’interno dei classici bun da burger.
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