Pulled salmon
Il metodo di cottura “Pulled” è un sistema adottato in origine per la cottura del maiale (Pulled pork), esteso anche alla carne di pollo (Pulled chicken). Richiede tempi molto lunghi a bassa temperatura, in modo che, senza perdere succhi, la carne risulti talmente morbida da potersi sfilacciare con estrema facilità.
Applicato alle carni del salmone, il Pulled Salmon viene aromatizzato con salsa BBQ e sfilacciato; ideale per farcire tacos e burritos, per arricchire condimenti per pasta o riso, il pulled salmon è un ingrediente che stimola la creatività dello chef per la sua versatilità. Utilizzato come farcitura per i panini, è ottimo in abbinamento con pani alternativi come la Pita o i bagels.