Cochinita pibil
Un piatto della tradizione messicana, il cui segreto sta nella cottura, realizzata nelle foglie di banana. Una vera specialità.
Ingredienti per 2 pers.
- 2 kg di polpa di maiale
- 90 gr di Achiote
- 370 ml di succo d’arancia
- 125 gr di strutto
- 2 cucchiaini di sale
- 2 foglie di banana grandi
Salsa di cipolla
- 400 gr di cipolla rossa
- 3 cucchiai di salsa Habanero
- 400 ml di succo di arancia
- sale
Preparazione
Tagliare la carne a pezzetti di 5 cm circa. Diluire l’achiote nel succo d’arancia e salare. Versare il succo sulla carne, coprire con pellicola e lasciar marinare tutta la notte (o almeno per 3 ore).
Successivamente, preparare una teglia foderandola con le foglie di banana (o con l’alluminio in alternativa) in modo che sbordino dal contenitore. Versare la carne marinata nella teglia e bagnare con lo strutto sciolto. Ripiegare le foglie di banana per coprire completamente la carne. Infornare nel forno precedentemente riscaldato a 180°, per 2 ore circa, fino a che la carne diventi tenera.
Intanto preparare la salsa tagliando una cipolla rossa a fettine sottilissime, coprirle con il succo di arancia e il sale. Aggiungere la salsa di Habanero e mescolare il tutto.
Accompagnare con tortillas e con la salsa di cipolla rossa.
