Tortillas di mais: come prepararle

Per preparare le vere tortillas messicane è necessario rispettare alcune regole. La ricetta, benché semplice, non è banale, e anche chi ha una certa dimestichezza in cucina potrebbe trovarsi in difficoltà.

È quindi indispensabile seguire diverse accortezze per non compromettere il risultato.

La scelta della farina è di fondamentale importanza. È necessario infatti utilizzare farina di mais bianco nixtamalizzato, per garantire l’amalgama che con una comune farina di mais gialla (quella della polenta, per intenderci) non è possibile ottenere.

Nella ricetta tradizionale delle tortillas di mais, gli ingredienti sono solo farina “masa” e acqua. Il sale è opzionale e a gusto personale.